Montieren

Beim Montieren rührt man zum Beispiel kalte Butter-Flocken mit einem Schneebesen oder Stabmixer in eine nicht mehr kochende Flüssigkeit wie z.B. Natursaft, Saucen oder Suppen ein, bis eine sämige Konsistenz entsteht, anschließend nicht mehr aufkochen lassen!

Aber auch aufgeschlagenes Obers oder kalte Butter wird manchmal in Saucen, Suppen, etc. eingeschlagen. Dadurch sollen sie cremig, leicht und luftig werden.

Das Aufschlagen von Eiweiß zu Eischnee bezeichnet man in der Fachsprache ebenso als Montieren.

Da die Gefahr besteht, dass sich die Komponenten nach kurzer Zeit wieder voneinander lösen, geschieht das Montieren stets unmittelbar vor dem Servieren.