Aaron Waltl

Aaron Waltl stellt sich Ihnen hier persönlich vor:

Meine Kochlehre absolvierte ich im noblen 5-Stern-Hotel Marriott am Wiener Parkring. Schon nach kurzer Zeit wusste ich, dass Koch mein Traumberuf ist. Neugierig auf die weite Welt zog es mich direkt nach meinem Lehrabschluss nach London.

Es folgten spannende Jahre in der englischen Hauptstadt, in denen ich in verschiedenen Hotels und Restaurants gearbeitet und viel gelernt und gesehen habe. Außerdem habe ich auch den Eindruck gewonnen, dass die Englische Küche nicht so schlecht ist, wie allgemein behauptet wird ;-)

Nach fast 3 Jahren in London bekam ich die Chance für den TV-Starkoch Tim Mälzer in Hamburg  zu arbeiten. Ich wurde unter vielen Bewerbern für das Eröffnungsteam seines Restaurants Bullerei ausgewählt. Als Koch in diesem angesehen Restaurant wurde mir nachdrücklich der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmittel vermittelt und was kreativ, jung und frech kochen bedeutet. Auch wie wichtig die Zusammenarbeit mit Lieferanten, Bauern und kleinen Manufakturen ist. In dieser Zeit habe ich viel über Foodstyling gelernt und meine ersten Kochkurse geleitet.
Natürlich war auch die Arbeit im Umfeld eines TV-Stars sehr aufregend und abwechslungsreich.

Nach gut 2 Jahren in Hamburg eröffnete sich die Möglichkeit, in einem kleinen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant am Odenwald zu arbeiten. Diese Chance musste und wollte ich nutzen! Kochen ausschließlich mit Waren aus der Region, frische und produktbezogene Küche ohne Schnörkel - dort lernte ich z.B. mit verschiedensten Wildkräutern und Wildpflanzen zu kochen, die wir selbst sammelten - der Traum eines jeden Kochs wurde in diesem Restaurant wahr.

Dennoch packte mich nach einiger Zeit das Heimweh und es verschlug mich wieder zurück nach Wien, mit dem Ziel meine Leidenschaft für das Kochen und meinen Erfahrungsschatz mit Kochinteressierten und die, die es noch werden wollen, zu teilen.

2012 bot sich mir die Möglichkeit mit www.ichkoche.at am Naschmarkt eine Kochschule zu eröffnen. Ich habe hier aufregende 3 Jahre verbracht und es genossen mein Wissen weiterzugeben.

2015 wurde ich von Tim Mälzer angesprochen, ob ich nicht die Küchenleitung in seinem neuen Restaurant Salonplafond im MAK übernehmen möchte. Wie konnte ich da wiederstehen :)
seit September 2015 stelle ich mich dieser neuen Herausforderung. www.salonplafond.wien

Freue mich aber sehr darüber hin und wieder Kochkurse für ichkoche.at abzuhalten.

Ich freue mich auf Ihren Besuch und gemeinsame Kochstunden!

Ihr Aaron Waltl

Autor: Aaron Waltl / Maria Tutschek-Landauer