Topfen-Apfel-Schnitten
>60 MIN
Profi-Koch
Apfelkrapfen mit Mokka-Sauce
Zubereitung
- Äpfel von der Schale befreien, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in schmale Scheiben schneiden. Die Baumnusskerne grob hacken. Äpfel, Zimt, Nüsse, Orangenschale, Muskatnuss und Marmelade sorgfaltig vermengen.
- Den Blätterteig auf der bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswallen. Rondellen (2 je Berliner) von etwa 12 cm ø ausstechen.
- Die Hälfte der Rondellen auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech geben. Die Füllung darauf gleichmäßig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei. Die Ränder des Teigs mit Eiklar bestreichen. Je eine Teigrondelle über die Füllung legen. Die Ränder leicht zusammenrollen und gut glatt drücken. Eidotter und Rahm durchrühren und die Rondellen damit bestreichen. Nach Wunsch mit einer Gabel Verzierungen einschneiden.
- Die Apfelkrapfen im auf 220 °C aufgeheizten Herd auf der zweit untersten Schiene derweil zirka 20 Min. backen.
- Für die Sauce die Schale der Orangen dünn abraspeln und den Saft ausdrücken. Beides in ein Pfännchen Form. Maizena und Wasser durchrühren und beigeben. Zucker, Grand Marnier und Kaffee hinzfügen. Unter Rühren alles zusammen aufwallen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Noch heiß zu den ofenwarmen Berliner zu Tisch bringen.
