Miesmuscheln mit Oliven
<5 MIN
Eier-Koch
Das Geheimnis der besten Muscheln in Kokosmilch
Zubereitung
- Der Trick: Das Anschwitzen von Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Zitronenblättern setzt ihre ätherischen Öle und Aromen frei.
- 1. Miesmuscheln unter fliessend kaltem Wasser mit Sorgfalt abbürsten und den Bart entfernen, geöffnete Muscheln verlesen.
- 2. Vom Zitronengras den unteren Ansatz zurechtschneiden und das untere Ende mit dem Küchenmesser flachklopfen. Die Stange in 4 cm lange Stückchen teilen. Zitronenblätter in grobe Stückchen zupfen. Galgantwurzel in schmale Scheibchen schneiden. Ingwer, Knoblauch und Schalotten von der Schale befreien und in feien Würfel schneiden.
- 3. Pflanzenöl in einem Kochtopf mit 24 cm ø erhitzen, Schalottenwürfel, Ingwer, Knoblauch darin etwa 3 Min. goldbraun rösten, Zitronenblätter, Miesmuscheln, Zitronengras, Galgantscheiben und Rote Currypaste hinzfügen, kurz mitrösten und mit Wasser und Wein aufgiessen.
- Mit einem Deckel bedecken und 3 min auf kleiner Flamme sieden. (Die Muscheln springen durch die Hitzeeinwirkung auf) 4.
- Kokosmilch hinzugießen und weitere 3 min bei geringer Hitze leicht wallen. Mit einigen Spritzern Fischsauce (wahlweise Sojasauce und Salz), Limettensaft, Zucker und Orangencurry würzen und kurz vor dem Servieren die klein gezupften Thaibasilikumblätter unterziehen.
- 5. Muscheleintopf mit dem Kokossud in vorgewärmte tiefe Dessertschälchen oder evtl. Teller zu Tisch bringen - Zitronengras, Zitronenblätter und Glagant sind reine Aromageber und werden darum nicht mitgegessen.
- Muscheln, die bei dem Kochen nicht aufgesprungen sind, bitte auslesen.
