Geimpfte Ganslbrust mit Himbeerrotkraut und Serviettenknödel
30–60 MIN
Profi-Koch
-Gänsekeulenconfit mit Rotkraut und Salzkartoffeln
Zubereitung
- Die Gänsekeulen pfefern, mit Salz einreiben (12 g Sallz auf 1 kg Gänsekeule) und bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank zumindest 24 STunden, besser 3 Tage, ziehen. Anschliessend in einen großen Kochtopf mit der Hautseite nach oben legen und mt einem Gemisch aus halb Wasser und halb Öl gut überdecken. Gute 120 Minuten leicht leicht wallen und die Festigkeit kontrollieren (das Fleisch sollte sich von dem Knochen gerade flach lösen). Anschliessen die Gänsekeulen in eine ofenfeste Bratpfanne mit ein kleines bisschen Wasser geben und im Backrohr bei 200 °C knusprig rösten.
- Thomas Hitzfeld-Evers: Hierzu passt Rotkraut und Salzkartoffen, für die Soße siehe unter Gänse-Soße
schmeckt wunderbar