Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen einer Muffinform setzen.
Die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver vermischen. Die Himbeeren verlesen und waschen.
Die Eier mit Rahm, Zucker und Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Zuletzt die Beeren vorsichtig unterziehen, sodass sie nach Möglichkeit nicht aufplatzen.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
Tipp
Dieses Muffin Rezept kann mit beliebigen Beeren gebacken werden, z.B.: Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren.
Sehr flaumig geworden