Erdapfel-Bärlauch-Süppchen
30–60 MIN
Eier-Koch
Hühnerleberparfait
Zubereitung
- Die Schalotten klein hacken und mit Portwein sowie Madeira bei starker Hitze gut einkochen lassen. Überkühlen lassen. Die gut geputzte Hühnerleber mit Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Thymian und der Schalottenreduktion mixen. Etwas Butter schmelzen, die Rosinen ca. 10 Minuten darin ziehen lassen, dann abseihen und zugeben. Nach und nach die Eier in die Lebermasse einmixen, abschließend die nicht mehr ganz kühlschrankkalte Butter dazufügen. Alles durch ein Sieb passieren, in kleine Portionsförmchen füllen, in ein heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C Oberhitze und 160 °C Unterhitze (oder 160 °C statischer Hitze) ca. 30-40 Minuten pochieren. Herausnehmen und über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren stürzen.
Tipp
BACKROHRTEMPERATUR: wenn möglich 120 °C Oberhitze und 160 °C Unterhitze
Sehr gut
schmeckt schon sehr delikat.