Absteifen Zum Video

Absteifen bezeichnet das Kühlstellen fast gärreifer Teigstücke. Am häufigsten verwendet man diesen Vorgang bei Germteig, um zum Beispiel später eine Laugenbrezel herzustellen. Der Teig wird so später kompakter.

Manchmal wird das Absteifen auch beim Kochen angewendet. Vorallem wenn eiweißreiche Lebensmittel, wie zum Beispiel Innereien, Schlachtfleisch oder auch Muscheln, für die Weiterverarbeitung eine festere Konsistenz bekommen sollen. Diese werden zum Beispiel blanchiert, wodurch das Eiweiß gerinnt.

Durch die festere Struktur, die dadurch erlangt wird, lässt sich zum Beispiel Fleisch leichter tranchieren oder auch spicken.