Aquafaba

Bei Aquafaba handelt es sich um die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose bzw. dem Kochwasser, in dem getrocknete Kichererbsen gekocht werden.

Aquafaba kann als Ersatz für Eiweiß verwendet werden. Es lässt sich wie Eischnee aufschlagen und zum Beispiel für Baiser verwenden. Auch beim Backen kann es statt Eiweiß bzw. Schnee herangezogen werden. Bei der Zubereitung von Pesto kann Aquafaba als Ölersatz hergenommen werden.

Ein noch besseres Ergebnis bekommt man, wenn die Flüssigkeit zunächst aufkocht und dann so lange köchelt, bis sie um etwa ein Drittel einreduziert ist. Danach abkühlen lassen und weiterverwenden.