Concassée Zum Video

Eine Concassée oder auch Tomaten-Concassée ist oft Bestandteil zahlreicher Gerichte.

Die Zubereitung der Concassée: Paradeiser an der Kuppe über Kreuz einritzen und ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser legen. Sobald sich die Haut abzulösen beginnt, in eiskaltes Wasser geben und abkühlen lassen. Haut abziehen, Paradeiser vierteln und entkernen (Kerngehäuse bzw. die Kerne sind sauer), erst in Streifen und dann in Würfel schneiden.

Man kann die Concassée entweder in Butter oder Öl sanft schmoren oder auch roh mit ergänzenden Zutaten wie Vinaigrette, Schalotten, Gewürzen und Kräutern vermischen und so für diverse Gerichte zum Verfeinern, etc. verwenden. Zum Beispiel verleiht sie Suppen, Ragouts und Saucen zusätzlich eine aromatische Note.