Durchwachsen / Durchzogen Zum Video

Durchwachsen kann Fleisch oder Speck sein. Es handelt sich um Fettadern bzw. Speck, der sich durch das ganze Fleischstück zieht (Marmorierung, Unterspickt).

Kräftig durchwachsenes Fleisch kommt meist vom Nacken und Hals vom Rind. Es eignet sich besonders gut zum Kochen und Schmoren.

Aus dem vorderen Rücken des Rindes bekommt man das Roastbeef bzw. die Hochrippe. Dieses Fleisch ist eher von feinen Fettäderchen durchzogen und sehr saftig.

Je mehr durchwachsen ein Fleischstück ist, desto saftiger natürlich.