Entfetten Zum Video

Beim Entfetten wird überschüssiges Fett, das sich auf klaren Suppen oder Fond an der Oberfläche absetzt, entfernt. Dies kann man auf verschiedene Arten machen.

In die Suppe oder den Fond etwas kaltes Wasser geben und das Fett, das jetzt nach oben steigt, mit einem Löffel oder mit Hilfe einer Papierserviette abfetten.

Eine zweite Möglichkeit ist, ein Tuch mit gestoßenem Eis zu füllen und mit diesem Eisbeutel über die Oberfläche streifen. Das Fett erstarrt dann am Eisbeutel.

Die dritte Möglichkeit ist, Suppe bzw. Fond über Nacht kalt stellen und dann das gestockte Fett abheben.