Fenstern Zum Video
Fenstern bezeichnet das Springen der Kruste beim Abkühlen des Gebäcks aufgrund der entstehenden Spannung zwischen Kruste und Krume nach dem Ausbacken.
Die wichtigsten Voraussetzungen, damit Brot und Gebäck fenstern, sind eine optimale Temperatur des Teiges, Ruhe des Teiges, Stückgare und die Bildung einer Kruste durch genügend Backzeit.
Teige, die kalt und jung sind und nur kurz gebacken werden, neigen eher zu einer Gummikruste und fenstern somit nicht.
Und hier finden Sie jede Menge Rezepte rund um Brot und Gebäck!