Fond / Glace Zum Video
Unter Fond (französisch: Grundlage) versteht man jene Flüssigkeit die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse oder auch Obst (Kompott) entsteht.
Man könnte den Fond auch als Bratensaft (Natursaft) oder als kräftige Suppe (Brühe) bezeichnen (z.B. Wildfond, Lammfond, Spargelfond u.a.)
Unter Glace versteht man einen stark eingekochten und im kalten Zustand bereits gelierenden kräftigen Fond.