Kandieren

Kandieren bezeichnet das Überziehen von frischen Früchten mit Zucker. Dabei wird der Zuckergehalt auf mind. 70 Prozent erhöht und der Wasseranteil reduziert.

Die bekanntesten kandierten Früchte sind Zitronen (Zitronat) und Orangen (Orangeat), sowie die Cocktailkirschen.

Allerdings lassen sich noch viel mehr Früchte, wie zum Beispiel Kirschen, Ananas, Erdbeeren, Kiwis etc. auf diese Art und Weise konservieren.