Miso

Miso ist hierzulande vor allem durch die Misosuppe bekannt.

Dabei handelt es sich um eine Würzpaste, die einen wichtigen Bestandteil der japanischen Küche darstellt. Hergestellt wird Miso aus fermentierter Gerste, fermentiertem Reis oder Sojabohnen. Es ist in Japan in verschiedenen Sorten, Farben und Geschmacksrichtungen verfügbar. Bei uns unterscheidet man zumeist nur 2 Arten:

• Weißes Miso (shiro) schmeckt mild und süß.
• Rotes Miso (aka) schmeckt eher salzig und intensiv, weshalb es nur sparsam verwendet werden sollte.