Pinienkerne
Die fettreichen und leicht harzig schmeckenden Samen der Pinienzapfen sind nicht nur in der mediterranen Küche sondern auch bei uns gern im Einsatz. Zu den beliebtesten Gerichten mit Pinienkernen zählen das Pesto alla genovese sowie die Torta della Nonna.
Qualitativ hochwertige Pinienkerne sind meist nur von wildwachsenden Pinienbäumen und arbeitsintensiv zu ernten. Daher sollte man sich über den etwas höheren Preis (nach der Macadamianuss die teuersten Nüsse) nicht wundern.
Pinienkerne können nicht zu lange gelagert werden, da sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts schnell ranzig werden.
Sie werden in Österreich auch Pignoli genannt. (s.a. Pignoli)