Topfen

Topfen wird aus Milch durch Zugabe von Lab oder durch bakterielle Bildung von Milchsäure gemacht.

Die Flüssigkeit, die dabei entsteht nennt man die Molke. Sie wird durch Auspressen und Filtrieren relativ gründlich entfernt, sodass der Topfen eine weiche bis krümelige Masse bildet.

Der Speisetopfen zählt zu den Frischkäsesorten. Man bekommt ihn in mehreren Fettstufen. Die üblichen Sorten im Handel sind Magertopfen mit weniger als 10 % Fett i. Tr., sowie Topfen mit 20 und 40 % Fett i. Tr..

Außerdem gibt es unter anderem noch den Bauerntopfen oder Bröseltopfen. Diese Art von Topfen hat einen geringeren Wassergehalt und wird in der Österreichischen Küche besonders gerne verwendet.

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