Sauerrahm

Sauerrahm ist mit Milchsäurebakterien versetztes Schlagobers. Sein Geschmack ist leicht säuerlich und die Konsistenz cremig. Sauerrahm bekommt man im Handel mit einem Fettgehalt zwischen 10 und 30 %.

Je mehr Fettgehalt, desto besser ist er zum Verfeinern von heißen Speisen, wie zum Beispiel Suppen, geeignet. Verwendet man fettarmen Sauerrahm, kann man mit Mehl oder Stärke ein Ausflocken von Eiweiß verhindern.