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Zubereitung:

1. Für den Lachsstrudel zunächst die Champignonfarce zubereiten.
2. Für die Champignonfarce Champignons sowie Zwiebeln fein hacken. Zwiebeln in einem Topf in heißer Butter hell anschwitzen, Champignons zugeben und so lange durchrösten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Mit einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie und eventuell noch etwas Semmelbrösel unterrühren. Vom Herd nehmen.
3. Für den Lachsstrudel beim Lachs nochmals mit den Fingern auf der Innenseite darüberstreichen und prüfen, ob das Filet auch wirklich grätenfrei ist. Gegebenenfalls Gräten mit einer Fischpinzette herausziehen. Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und bei gewünschter Schärfe auch mit Wasabikren kräftig einreiben. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auflegen und bei Bedarf noch etwas größer ausrollen. Dabei eventuell etwas Teig für die Verzierung beiseite geben.
4. Die Hälfte der Champignonfarce etwa in Größe des Lachsfilets auf den Teig auftragen, Lachs auflegen und mit der restlichen Farce bestreichen. Nun den Teig zuerst seitlich, dann die beiden anderen Teigseiten einschlagen. Verschluss gut festdrücken. Wenn Sie es auch optisch besonders schön haben wollen, den Strudel wellenartig formen. Beiseite gelegten Teig zu Streifen rollen und den Lachsstrudel nach Belieben damit dekorieren.
5. Lachsstrudel in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C je nach Stärke des Lachsfilets ca. 15–20 Minuten backen. (Der Lachs sollte innen noch zartrosa sein!) Lachsstrudel erst bei Tisch aufschneiden und dazu Petersilerdäpfel, warme Schnittlauch- oder Kräutersauce servieren.

Tipp:

Noch hübscher sieht der Lachsstrudel aus, wenn Sie die Farce auf blanchierte Kohlblätter auftragen.