Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter in einem größeren Topf glasig dünsten.
2. Den Reis einrühren, ganz kurz anlaufen lassen und danach mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze kräftig einkochen lassen.
3. Dann erst unter ständigem Rühren den heißen Fond nach und nach zugießen. Dabei immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten al dente garen.
5. Anschießend den Topf von der Kochstelle nehmen, den frisch geriebenen Parmesan ins Risotto  einrühren und mit der restlichen Butter montieren (sämig rühren).

Hier finden Sie eine Videoanleitung zur Risotto Zubereitung

Tipp:

Die Menge der zum Schluss eingerührten Butter in das Risotto hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Es gibt Risottoliebhaber, die das Einrühren der Butter gänzlich ablehnen, andere wiederum schätzen die durch die Butter hervorgerufene mollig-cremige Konsistenz ihres Risottos überaus.