Wiener Rindsuppe - klassisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Consommé vom Mini-Gockel mit Kaiserschöberl
Zubereitung
- Wurzelgemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schalen in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze etwas anrösten. Gewürze und den halbierten Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Mini-Gockel waschen und in die Suppe einlegen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für gut 3 Stunden schwach köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen. Wer einen Druckkochtopf besitzt, kann diesen dafür verwenden, die Zeitersparnis ist beträchtlich!
- Gockel herausnehmen und abtropfen lassen. Sobald dieser etwas abgekühlt ist, das Fleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe durch ein sauberes Tuch abseihen und mit Salz abschmecken. Das in Streifen geschnittene Gemüse darin ca. 3 Minuten weich kochen. Fleisch in der Suppe warmhalten.
- Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Rauchschinken in feine Würfel schneiden. Käse fein reiben. Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr festem Schnee schlagen. Dotter, Schinken, Käse, Erbsen und Mehl unterheben, mit Pfeffer würzen.
- Die Masse ca. 1 ½ cm dick auf das Backblech streichen. 8-10 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und in kleine Rauten schneiden.
- Die Suppe mit Fleisch und Gemüsestreifen in Teller füllen und servieren.
Tipp
Consommé kann auch als Hauptspeise wie ein Suppentopf serviert werden.
Wer keine Gockel bekommt, kann stattdessen auch einfach Hendl nehmen.
