Salat von Gailtaler Forelle mit Karotten und Mandel-Schnittlauchpesto mit Marillenkernöl
30–60 MIN
Profi-Koch
Crespelle Mit Spinat Und Stangenspargel
Zubereitung
- 1. Aus Jodsalz, Ei, Milch und Mehl mit einem Rührbesen einen dünnflüssigen Teig machen und im Kühlschrank 15 min ausquellen. Daraufhin in einer beschichteten, mit Rapsöl ausgeriebenen Bratpfanne der Reihe nach vier kleine Crespellen (Palatschinken) backen.
- 2. In der Zwischenzeit ein Viertel Liter Wasser erhitzen und mit Jodsalz und Saft einer Zitrone würzen. Den Stangenspargel von der Schale befreien, diagonal in Scheibchen schneiden, in den kochenden Bratensud Form und ca. zehn min al dente gardünsten.
- 3. Den Spinat auslesen, abspülen, große Stiele entfernen und Blätter in Stückchen zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Bratpfanne mit Rapsöl ausreiben, erhitzen und den Knoblauch mit der Zwiebel darin hinzfügen, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ungefähr fünf min andünsten.
- 4. Den Stangenspargel herausnehmen, abrinnen und zum Spinat Form. Mit dem Schlagobers verfeinern, ein klein bisschen kochen und mit Jodsalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Crespelle mit der Spinatfüllung belegen, zusammenschlagen und zu Tisch bringen.
- Tips:
- Eier sind eine optimale Naturkonserve, denn sie weisen die höchste biologische Eiweissqualität aller natürlichen Nahrungsmittel auf und liefern erhebliche Mengen an Phosphor, Magnesium, Kalzium und Kalium sowie Kupfer, Mangan, Eisen, Zink, Jod und Fluor, weiter alle B-Vitamine und die Vitamine A, E und K.
- Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!
