Bisque von Flusskrebsen
>60 MIN
Profi-Koch
Feuersbrunner Riesling-Schaumsuppe mit Nussbrotblättern
Zubereitung
- Riesling mit Zimt und Nelken einreduzieren, mit kräftiger Rindsuppe aufgießen, ein wenig köcheln lassen und das Obers dazugeben nochmals etwas einköcheln lassen, abseihen. Die Rieslingsuppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter im Mixerglas oder mit dem Stabmixer aufmixen. Die Suppe mit Salz und etwas weissem Pfeffer gut abschmecken. Nussbrot in Blätter, bzw. dünne Scheiben schneiden, die im heissen Fett backen & gut am Küchenkrepp abtrocknen. Die Suppe in tiefe Suppenteller anrichten & die gebackenen Nussbrotblätter darauflegen!
Tipp
Wichtig ist, dass der Riesling gut eingekocht wird, damit die Extrakte und Säuren komprimiert sind und somit auch ein sehr intensiver Geschmack entsteht. Besonders wichtig ist außerdem das Aufmontieren mit kalter Butter.
die Nussbrotblätter backe ich im Rohr, dann sind sie nicht so fett
Ein wenig Muskat schadet auch nicht
exquisit
super
Köstlich