Schinkenfleckerl
5–15 MIN
Eier-Koch
Fischbeuschelsuppe auf Steirische Art
Zubereitung
- Das Wurzelwerk schälen (Schalen aufheben!) und fein reiben. Gräten, Fischkopf und Flossen in kaltem Wasser aufstellen. Wurzelwerk-Schalen beifügen, mit einem Schuss Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Piment würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen. Währenddessen Fischbeuschel in Salzwasser kochen und abseihen. In einer Kasserolle Fett heiß werden lassen und den Würfelzucker darin schmelzen. Das geriebene Wurzelwerk darin gelb rösten, Zwiebeln beifügen und ziemlich dunkel bräunen. Nun das Mehl einrühren und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit dem abgeseihten Fischsud aufgießen und 20 Minuten durchkochen. Das würfelig geschnittene, gekochte Fischbeuschel sowie den Fischrogen beifügen und kurz durchkochen. (Hat man keinen Rogen, so kann man ihn durch etwas Grieß, den man in Fett abröstet, ersetzen.) Sauerrahm mit wenig Wasser glatt rühren und unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Anstelle des Fischbeuschels kann auch klein geschnittenes Karpfenfleisch verwendet werden.
Besonders gut schmeckt die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut.
schmeckt
super