Tiroler Schlutzkrapfen
30–60 MIN
Profi-Koch
Fischsulz
Foto: Hannes Eichinger - Fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Die gut enthäuteten und entgräteten Fischfilets in kleine Stücke schneiden. Die Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden. Weißwein mit einer Prise Salz, Zitronensaft, Wasser, Essig und Gewürze aufkochen. Die Fischstücke darin kurz garen und wieder herausnehmen. Gemüse in den Sud geben und darin weich kochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen.
- Eine Terrinenform mit Klarsichtsfolie auskleiden. Fischstücke einlegen, mit dem gesulzten Gemüsefond aufgießen und 2-3 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist. Sulz stürzen, portionieren und beliebig garniert servieren.
- Beilagenempfehlung: Erdäpfel. oder Blattsalat, marinierte Linsen, Sauce Tartare oder Joghurtsauce mit Kräutern.
Tipp
Sie können das Gemüse teils oder zur Gänze beispielsweise durch gekochte Spargelstücke, Zucchini, Kürbis oder Maiskörner ersetzen oder sich aber auf nur eine Gemüsesorte beschränken.
Sehr dekorativ sieht die Fischsulz aus, wenn sie für die Sulz nur eine Fischsorte verwenden und die Sulz dann in kleine Portionsförmchen füllen, die dann gestürzt werden.
Eine Sauerrahmsauce mit Schnittlauch würd gut dazu passen.
Eine feine Vorspeise, mit Knoblauch-Joghurtsauce schmeckt total lecker !
gute Idee
toll
mmh