Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse
15–30 MIN
Eier-Koch
Garnelen-Tempura auf dreierlei Arten (Variante I)
Zubereitung
- Die Garnelen so schälen, dass das letzte Schwanzende erhalten bleibt. Darm entfernen. Die Bauchseite mit einem kurzen Querschnitt einschneiden, damit sich die Garnele beim Frittieren nicht krümmt. Die Garnelen in etwa einem Esslöffel Tempuramehl wälzen. Dotter mit Wasser glattrühren und das restliche Tempuramehl zugeben und grob (mit einer Gabel) umrühren. Dabei den Teig keinesfalls glattrühren, da die Garnelen sonst nicht richtig knusprig werden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen in den Teig eintauchen, ins heiße Fett einlegen und (bei ca. 160 Grad) goldgelb backen. Dabei zuerst die Garnele nur bis zur Hälfte eintauchen und ca. 20 Sekunden halten, dann erst zur Gänze einlegen. Restliche Garnelen ebenso frittieren. Herausheben und abtropfen lassen. Mit der vorbereiteten Sauce servieren. Für die Sauce die Sojasauce mit Wasser, Ahornsirup, Ingwer und Jungzwiebel-Würfeln vermengen.
Tipp
Die Mengenangaben (1 Garnele pro Person) basieren darauf, dass Garnelen-Tempura in Japan stets mit Gemüse-Tempura gemischt serviert wird. Wer ausschließlich Garnelen-Tempura machen möchte, muss pro Portion je nach Größe mit 3-4 Garnelen rechnen.
köstlich!
Super lecker :-)
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lecker
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