Kukuruz- und Kakaosorbet mit Schokoladecreme
>60 MIN
Profi-Koch
Glacierte Feigen mit Weißwein-Sabayon
Zubereitung
- Die Feigen in eine passende feuerfeste Auflaufform aufrecht und möglichst dicht nebeneinander hineinschlichten. Jede Feige mit einer Gabel mehrmals rundum anstechen und gut mit Honig einstreichen. Lavendelblüten oder Nelken darüber streuen und gerade so viel Wasser eingießen, dass der Boden der Form bedeckt ist. Auflaufform in das auf 160 °C vorgeheizte Backrohr stellen und Feigen ca. 30 Minuten backen. Währenddessen für das Sabayon in einer Kasserolle den Weißwein langsam erhitzen. Zitronenschale gemeinsam mit dem Zucker zugeben. Nach und nach Eidotter untermengen und dabei – bei mäßiger Hitze – ständig mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Masse schön sämig wird. Vom Feuer nehmen und je nach Wunsch noch warm zu den glacierten Feigen reichen, oder aber in einer mit Eiswürfeln gefüllten Schüssel unter ständigem Umrühren abkühlen lassen. Die fertig gebackenen Feigen aus dem Backrohr nehmen und leicht überkühlen lassen. Auf Tellern anrichten, mit der verbliebenen Flüssigkeit übergießen und mit dem Sabayon garnieren.
Tipp
BACKROHRTEMPERATUR: 160 °C BACKZEIT: ca. 30 Minuten TIPP: Noch rascher und für wirklich heiße Sommertage passender lässt sich dieses Dessert gestalten, wenn man zu den Feigen statt des Sabayons eine große Portion Vanilleeiscreme serviert.
Wird probiert
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