Provenzialisches Kartoffelpüree
15–30 MIN
Eier-Koch
Kärntner Kasnudeln mit Rahmsauce und weißer Trüffel
Zubereitung
- Aus Mehl, Salz, Ei, Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen.
Währenddessen für die Fülle die Semmelschnitten mit Sauerrahm vermengen und etwas ziehen lassen. Butter schmelzen und gehackte Minze, Petersilie, Schnittlauch und Kerbelkraut darin kurz schwenken. Butter mit den Kräutern über das Knödelbrot gießen. Ausgepressten Topfen und Salz beifügen und alles gut vermischen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen.
Die Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen, das Mehl dazugeben und farblos anschwitzen. Mit Gemüsesud aufgießen, mit der Schneerute gut durchrühren und aufkochen lassen. Den Süßrahm beigeben und abermals einige Minuten kochen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren und die Butterflocken mit dem Stabmixer einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die vorbereiteten Kasnudeln in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Rahmsauce durch ein Sieb passieren und etwas gehobelte Trüffel einrühren. Die Sauce über die Kasnudeln verteilen und die restliche Trüffel drüberhobeln.
Tipp
Will man der Original-Kasnudel nahe kommen, so müssen die Kasnudeln gekrendelt werden. Dafür werden die Teigränder zwischen den Fingern so zusammengedrückt, dass sie zackenartig abdichten.
Bevorzugt man Nudeln aus einem dickeren Teigmantel, so ist es ratsam, auf das Ei zu verzichten, wodurch der Teig weicher wird.
lecker
sehr gut!