Kartoffelsuppe mit Schwammerln
30–60 MIN
Eier-Koch
Kohlrabi-Eierschwammerl-Salat
Zubereitung
- (*) 1 Rezept reicht für 4 Leute, als Zuspeise, bspw. zu einem faschierten Braten.
- Wachteleier in vier Min. hart machen, abschrecken, abschälen und in Längsrichtung halbieren.
- Kohlrabi abschälen, holziges Ende entfernen, den Kohlrabi vierteln, in Spalten schneiden und halbmondförmig zuschneiden. In Salzwasser al dente blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abrinnen.
- Die Karotten reinigen, dabei ein wenig von dem Grün an den Enden, von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und al dente blanchieren.
- Eierschwammerln in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit den Schalotten im Öl kurz anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Für das Dressing Gemüsesuppe, Essig, Senf, Zucker, Knoblauch, ein kleines bisschen Salz und Pfeffer cremig schlagen. Dabei das Öl gemächlich hinzugießen, falls nötig, nachwürzen.
- Karotten, Spinatblätter, Kohlrabi und lauwarme Eierschwammerln mit dem Dressing vermengen und zum Schluss die Wachteleier unterziehen.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
