Sabayon

Die Sabayon, Zabaione oder Zabaglione ist eine über Dampf aufgeschlagene Eiercreme.

Sie ist eines der bekanntesten Desserts der italienischen Küche. Bei der Zubereitung der Weinschaumcreme werden zuerst Eigelb und Zucker weißschaumig geschlagen. Anschließend gibt man mit etwas Rum und evt. mit Zimt aromatisierten Marsala dazu und schlägt die Mischung im Wasserbad schaumig auf.

Eine Sabayon ist aber nicht nur das Dessert sondern auch eine Art von Sauce, die ebenfalls auf Basis von im Wasserbad aufgeschlagenem Eigelb zubereitet wird. Wie zum Beispiel in unserem Rezept Spargel-Speck-Spieße mit Weißwein-Sabayon.