Tatar vom Rinderfilet mit Kürbiscreme
30–60 MIN
Profi-Koch
Scharfe Gulschsuppe
Zubereitung
- Fleisch kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln abschälen und würfelig schneiden. Fleisch in kleinen Portionen in heissem Schmalz sehr scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in einen großen Schmortopf Form. Ist das gesamte Fleisch angebraten, Zwiebelwürfel hinzfügen und mitschmoren, bis sie glasig sind. Das Paprikapulver unterziehen und auf der Stelle ein Viertel l klare Suppe hinzugießen. Alles bei geschlossenem Deckel bei mässiger Temperatur eine halbe Stunde dünsten. In der Zwischenzeit die Paprikas vierteln, entkernen und gut abspülen, dann in zarte Streifen schneiden. Erdäpfeln abspülen, abschälen, abspülen, in Stifte schneiden. Paradeiser brühen, abschrecken, häuten und vierteln. Die Hälfte der Paradeiser mit dem Paprika, den Erdäpfeln, dem durchgepressten Knoblauch und der übrigen klare Suppe zum Fleisch geben. Zugedeckt weitere 60 min dünsten, zwischendurch umrühren, damit die Suppe nicht ansetzt. Daraufhin mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Rosenpaprika scharf nachwürzen. Die übrigen Paradeiser einrühren und noch 5 min mit erhitzen. Mit Stangenbrot oder evtl. Bauernbrötchen zu Tisch bringen.
