Steirisches Wurzelfleisch

Zutaten

Zubereitung

  1. Stelzen 5 Stunden wässern. Ausreichend Salzwasser mit Essig, Knoblauch, Gewürzen und den Stelzen aufstellen und köcheln lassen. Dabei immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  2. Währenddessen Gemüse putzen, das in Ringe geschnittene Selleriegrün als Garnitur aufbewahren. Schalotten und Jungzwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden.
  3. Gelbe Rüben, Karotten und Petersilienwurzel nach 20 Minuten Garzeit zur Stelze geben und ca. 20 Minuten weich kochen. Dann Schalotten und Sellerie zugeben und weitere 20 Minuten köcheln.
  4. Inzwischen geschälte Erdäpfel separat weich kochen.
  5. Gemüse herausheben, in feine Scheiben schneiden und wieder zurück in den Topf geben.
  6. Fleisch herausheben, in heißen Suppentellern anrichten und mit etwas Sud übergießen.
  7. Den verbleibenden Sud nach Belieben mit etwas mit Maisstärke verrührtem Wasser binden und abschmecken.
  8. Stelzen mit Gemüse belegen und mit frisch gerissenem Kren bestreuen. Jungzwiebeln, Selleriegrün sowie Liebstöckel darüber verteilen und kräftig mit Fleur de sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit den gekochten, mit etwas Kümmel gewürzten Salzerdäpfeln servieren.

Tipp

Noch feiner schmecken die Stelzen, wenn man sie vor dem Kochen 5 Tage lang surt. Dafür 3 Liter Wasser mit 60 g braunem Zucker, 100 g Pökelsalz und 125 ml Apfelessig vermengen und Stelzen einlegen.

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13 Kommentare „Steirisches Wurzelfleisch“

  1. Schurli1958
    Schurli1958 — 29.2.2016 um 12:12 Uhr

    mit Bauchfleisch schmeckts mir am besten,sonst super Rezept

  2. ipscfreak
    ipscfreak — 10.10.2015 um 17:06 Uhr

    Ich mach's am liebsten mit Bauchfleisch!

  3. marwin
    marwin — 9.9.2021 um 20:32 Uhr

    mit Bauchfleisch schmeckt es am besten

    • marwin
      marwin — 23.9.2021 um 14:54 Uhr

      Bauchfleisch meckt besser, für Stelzen gibt bessere Zubereitungsarten

  4. marwin
    marwin — 26.7.2021 um 10:50 Uhr

    nicht mit Kren sparen

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