Champignonsuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sugo aus Aal
Zubereitung
- Für das Aalsugo zunächst den Aal putzen, Kopf entfernen und Aal in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Petersilie und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl kurz anschwitzen.
- Dann die Aalstücke dazugeben und rundum gut anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Tomaten einmengen, mit dem Fond aufgießen und zugedeckt so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch leicht von den Gräten löst.
- Die Gräten entfernen und Aalfleisch wieder zugeben.
- Abschließend mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Unter einer entsprechenden Ölschicht lässt sich Ajvar in gut verschlossenen Gläsern problemlos auch länger aufbewahren.
Verwendung: würzige Beilage zu gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch oder Geflügel
gut