Erdäpfel-Kürbisgnocchi mit Kürbiskerntapenade

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Foto: Ferdinand Neumüller

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min

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Zutaten

Rezept von...

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Zubereitung

Für die Erdäpfel-Kürbisgnocchi mit Kürbiskerntapenade die noch heißen, gekochten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Kurz ausdünsten lassen. Dann mit Mehl, Grieß sowie Salz locker durchmischen und mit flüssiger Butter und Ei schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Tisch etwa 2mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Scheiben von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen.
Den vorbereiteten Erdäpfelteig auf einem mit Maisstärke bestreuten Tisch in Finger dicke Stränge rollen. Diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel jeweils ein Muster hineindrücken. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchi ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kirschparadeiser in heißem Öl so lange braten, bis die Paradeiserhaut platzt. Gnocchi abseihen und unter die heiße Kürbissauce mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Kürbiskerntapenade darauf geben. Kirschparadeiser salzen und die Erdäpfel-Kürbisgnocchi damit garnieren.

Für die Kürbissauce die fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl anlaufen lassen. Mit Wein ablöschen, Kürbispüree dazugeben und aufkochen lassen. Sämtliche Gewürze und Rahm beigeben, mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die eingelegten Kürbiswürfel unterrühren und einmal aufkochen.