Carpaccio
15–30 MIN
Hobby-Koch
Tempura von Lachs und Gemüse
Zubereitung
- Den Lachs in Streifen von 5 x 2 cm schneiden. Das Gemüse in mundgerechte Stücke bzw. Streifen schneiden. Mit einem Schneebesen einen geschmeidigen Tempurateig aus Mehl, Mineralwasser und einer Prise Salz rühren. Öl in einer geeigneten Pfanne oder Wok erhitzen. Lachsstücke und Gemüse durch den Teig ziehen und bei sehr großer Hitze (ca. 180 °C) im Fett schwimmend etwa eine halbe Minute ausbacken. (Dabei niemals zu viel Frittiergut auf einmal einlegen, sondern lieber in ein paar Schüben arbeiten, damit das Öl nicht abkühlt.) Fertige Tempura herausheben, gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sojasauce, Wasabikren und eingelegtem Ingwer servieren.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: gekochter Reis
Dieses Rezept eignet sich auch für viele andere Arten von Fischen, aber auch für Schaltiere wie Garnelen. In allen Fällen ist es wichtig, dass das Fett wirklich heiß ist und die frittierten Stücke gut abgetropft sind, damit der Teig schön knusprig und nicht zu fett schmeckt.
Gut