Consommés
>60 MIN
Profi-Koch
Tournedos Metternich
Zubereitung
- Für die Tournedos Metternich den Reis mit der klein geschnittenen Trüffel und den abgezogenen, entkernten und würfelig geschnittenen Tomaten dünsten.
- In gebutterte kleine Becherformen pressen und im Wasserbad warm stellen. Die Fleischstücke leicht klopfen, rund binden, salzen und pfeffern und in Butter "englisch" braten.
- Auf einem Sockel aus dem restlichen Reis anrichten. In Bratfett und frischer Butter die blättrig geschnittenen Champignons rösten.
- Mit 3 Löffel Schlagobers und frischer Butter einmal aufkochen und über die angerichteten Tournedos gießen.
- Die Reisformen links und rechts vom Fleisch stürzen und die Tournedos Metternich servieren.
Tipp
Die Tournedos Metternich mit Bratkartoffeln oder mit Taglatelle servieren. Auch mit Blattspinat harmoniert dieses Rezept wunderbar.
