Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, eventuell feucht abreiben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln.
  2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz bestreuen und das Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin 2–3 Minuten von allen Seiten leicht gebräunt anbraten.
  3. Die Pilze und die Zwiebeln zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, danach mit dem Mehl bestäuben. Das Mehl unter Rühren kurz anschwitzen und mit dem Bier und der Brühe ablöschen.
  4. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 35 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gegen Ende der Garzeit des Fleisches den Sellerie in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen. Das Wasser bis auf 2–3 EL abgießen und den Sellerie mit dem restlichen Kochwasser pürieren.
  6. Das Schlagobers und die Butter in einem Topf erhitzen und in das Selleriepüree einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  7. Das Püree zusammen mit dem Ragout auf Tellern anrichten und das Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce mit frischem Thymian garnieren.

Tipp

Zum Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce passen auch Spätzle.

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16 Kommentare „Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce“

  1. lizzy2500
    lizzy2500 — 4.4.2019 um 23:24 Uhr

    Weizenbier habe ich gegen Weisswein getauscht. Nur weil es ein "Wildes Gericht" ist muss da für mich kein Rotwein genommen werden

  2. marwin
    marwin — 1.1.2022 um 10:21 Uhr

    in die Soße etwas Preiselbeermarmelade

  3. lizzy2500
    lizzy2500 — 21.10.2019 um 03:14 Uhr

    Wie könnte man das Ragout Ihrer Meinung nach verfeinern? habe diesmal mit Erdäpfelstroh beim anrichten "gekrönt"

  4. bernhard1962
    bernhard1962 — 27.3.2019 um 09:27 Uhr

    mit Preiselbeeren

  5. lizzy2500
    lizzy2500 — 28.11.2018 um 22:07 Uhr

    Orangenzesten zum finish

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