Alpenlachs mit Ofenkürbis und Balsamico-Linsen

Foto: Kurt-Michael Westermann

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Zubereitung

  1. Berglinsen über Nacht einweichen. Dann in leicht gesalzenem Wasser mit Wurzelgemüse, Thymian, Pfefferkörnern sowie Lorbeerblatt weich kochen und abschrecken.
  2. Für den Ofenkürbis das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Butter aufschäumen lassen, Kürbis darin anbraten und mit Essig ablöschen, würzen und mit 1 EL Zucker im Rohr bei 170 °C zugedeckt 20 Minuten schmoren. Inzwischen für den Paradeissud die Paradeiser ca. 5 Minuten in etwas Wasser kochen. Abgießen und die roten Linsen in diesem Sud aufkochen. (Sie behalten dadurch ihre rote Farbe.)
  3. In einer Pfanne die Schalotten in heißem Fett anschwitzen, Berg- und rote Linsen dazugeben und mit etwas Kochsud aufgießen. Butter hinzufügen und das zu Brunoise geschnittene Gemüse daruntermischen. (Einen Teil des Gemüses für die Sauce aufbewahren.) Mit Balsamicoessig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kurz vor dem Anrichten den Speck knusprig rösten. Die gerösteten Speckwürfel darüberstreuen.
    Für das Prosciuttomehl den dünn geschnittenen Prosciutto im Rohr knusprig braten, abkühlen lassen und fein cuttern (ergibt eine herrliche Würze!).
  5. Den Alpenlachs in 8 gleich große Stücke schneiden, salzen, mit Butter bepinseln und im Dampfgarer bei 80 °C je nach Stärke des Filets 5–7 Minuten garen oder mit etwas Fischfond bei schwacher Hitze in einer zugedeckten Pfanne garen. Der Fisch soll auf alle Fälle innen noch glasig sein. Die Haut abziehen, die Außenseite mit dem vorbereiteten „Prosciuttomehl“ bestreuen und jeweils 2 Filets zusammensetzen.
  6. Das Kürbisgemüse in der Tellermitte anrichten, den Alpenlachs daraufsetzen, Linsen zugeben und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
    Restliche Gemüsebrunoise mit Schlagobers aufgießen, kurz dünsten, aufmixen, würzen und als Sauce dazugießen.

Die Redaktion empfiehlt

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

38 Kommentare „Alpenlachs mit Ofenkürbis und Balsamico-Linsen“

  1. eva0084
    eva0084 — 5.1.2020 um 20:38 Uhr

    Ich würde die beiden Fischteile nicht zusammensetzen, da die Prosciuttopanade sicher toll an der Außenseite aussieht.

  2. kalle65589
    kalle65589 — 27.5.2016 um 16:37 Uhr

    schmeckt so gut wie es aussieht

  3. Pesu
    Pesu — 20.6.2024 um 14:41 Uhr

    Sehr gut

  4. marwin
    marwin — 20.8.2023 um 11:37 Uhr

    sehr gute Variante

  5. marwin
    marwin — 21.11.2021 um 10:53 Uhr

    der Aufwand macht sich bezahlt, ein Festtagsessen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren.

Aktuelle Usersuche zu Alpenlachs mit Ofenkürbis und Balsamico-Linsen

Niederösterreich Gegart für Feinschmecker

(3 Rezepte)

Niederösterreich Herbst für Feinschmecker

(5 Rezepte)

Niederösterreich Fisch Herbst

(3 Rezepte)

Niederösterreich Gegart Herbst

(4 Rezepte)

Prosciutto Kürbiskernen

(4 Rezepte)

Niederösterreich Geschmort Herbst

(4 Rezepte)

Fleisch Suppe Schweiz

(8 Rezepte)

Niederösterreich Fisch für Feinschmecker

(7 Rezepte)

Suppe Gemüse Schweiz

(16 Rezepte)

Niederösterreich Hauptspeise Geschmort

(8 Rezepte)

Niederösterreich Geschmort

(10 Rezepte)

Niederösterreich Hauptspeise für Feinschmecker

(12 Rezepte)