Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl
15–30 MIN
Profi-Koch
Berbere - Gewürzpaste
Zubereitung
- Die Samen aus den Cardamomkapseln rausholen, gemeinsam mit dem Nelken, Kreuzkümmel, Neugewürz und Bockshornkleesamen, in etwa 1 Minute in einer Bratpfanne rösten, abkuhlen und fein mahlen. Die Pfefferschoten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit dem Handrührer zu einer Paste vermixen. Die feingemahlenen Gewürze unter die Paste vermengen und die übrigen Gewürze hinzfügen. Das Öl sowie den Wein darunter geben. Noch ein bisschen Cayennepfeffer hinzfügen. In einem geschlossenen Glas im Kühlschrank behalten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
