Schweinsfilet mit kräftiger Sauce und Schalotten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bolinhos de bacalhau - Stockfischklösschen
Zubereitung
- Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser ein paarmal erneuern. Den Fisch in einen Kochtopf geben, mit kochend heissem Wasser begießen und 10 min gardünsten. Herausnehmen, von Haut und Gräten befreien, in kleine Stückchen zupfen und durch den Fleischwolf drehen. Die Erdäpfeln in der Schale machen, schälen und zermusen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein hacken und mit Erdapfel, Petersilie, Gewürzen- und Stockfischpüree in eine ausreichend große Schüssel geben und gut mischen. nach und nach die Eier unterziehen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mit zwei Esslöffeln, die man zuvor je in kaltes Wasser taucht, aus dem Teig eiförmige Knödel abstechen und im heissen Öl in Öl herausbacken. Die Knödel abgekühlt als Petiscos (zum Apero) anbieten beziehungsweise warm mit Blattsalat als Hauptgericht zu Tisch bringen.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
