Gundel-Palatschinken
30–60 MIN
Eier-Koch
Brandteig-Ring mit Crèmefüllung
Zubereitung
- Milch mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Schote aus der Milch nehmen, Vanillemark ausschaben mit der Milch durchrühren. Eidotter mit Zucker und Vanillezucker schlagen, bis eine dickliche helle Menge entstanden ist. Maizena (Maisstärke) darüber sieben, vorsichtig mit dem Quirl unterziehen. Heisse Milch unter durchgehendem vorsichtigem Rühren in die Eigelbmasse Form. Auf die heisse Herdplatte stellen, die Eiklar-Milch-Menge unablässig schlagen, zum Kochen bringen, bis die Crème die richtige Konsistenz erreicht hat. Unter die erkaltete Crème Schlagobers heben.
- Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butter in einem Reindl (mit Sandwich-Boden) aufwallen lassen. Dann Kochtopf von der heissen Herdplatte ziehen, Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel durchrühren. Kochtopf ein weiteres Mal auf die heisse Herdplatte stellen, so lange rühren bis sich der Teig von dem Topfboden löst. Dann von dem Feuer nehmen. Eier nach und nach mit dem Teig glatt rühren. Backpulver in den abgekühlten Teig einarbeiten. Pergamtenpapier auf ein Backblech legen. Den geschmeidigen Teig in eine Spritztüte befüllen. Mit dem Teig einen großen Ring (O15 cm) durch mehrfaches Kreisen formen. Mit Mandelblättchen überstreuen. Bei 180 Grad etwa 25-eine halbe Stunde goldgelb backen. Backofentür nicht derweil des Backvorgangs öffnen. Teig mit einem Küchenmesser horizontal in zwei Teile trennen. Deckel abnehmen.
- Vorbereitete Krem hineingeben, Deckel ein weiteres Mal aufsetzen. Zum Schluss leicht mit Staubzucker überstreuen.
hier wurde bei der schwierigkeit "eierkoch" angegeben. ich finde, das ist ein bisschen anspruchsvoller, da kann durchaus einiges schiefgehen. wie omami aber schon bemerkt hat, ist die beschreibung sehr ausführlich und verständlich.
vielleicht versuch ichs mal!
mit dieser Beschreibung traue ich mich auch über Brandteig.
gut
ok