Croque-en-bouche (Brandteigpyramide)
>60 MIN
Profi-Koch
Churros mit Vanilleeis
Zutaten
Zubereitung
- Für die Churros mit Vanilleeis zunächst für den Teig Wasser, Butter und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und das Mehl in einem Stück hinzufügen. Unter ständigem Rühren vermengen bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet und der Teig sich gut löst.
- Nun von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen. Das erste Ei hinzufügen und unterrühren. Die Masse sieht jetzt etwas klumpig aus. Einfach immer weiter rühren bis sich alles sauber verbunden hat. Dann nach und nach die restlichen Eier sowie die Schale einer Orange und Zitrone hinzufügen und weiter rühren bis der Teig zähflüssig und glänzend ist.
- Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 10 cm lange Stangen dressieren. Im Tiefkühler etwa 30 Minuten anziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Kristallzucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Eine tiefe Pfanne etwa zu 2/3 mit Pflanzenöl füllen und langsam auf ca. 170 °C erhitzen. Am besten mit einem Holzstäbchen testen und in das Öl tauchen. Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
- Die Churros aus dem Gefrierfach nehmen und im heißen Öl portionsweise goldgelb ausbacken. Nicht zu viele auf einmal in das Öl legen, da es sonst zu sehr auskühlt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in der Zimt-Zuckermischung wälzen.
- Die Churros noch warm mit Vanilleeis servieren.
Tipp
Zu Churros mit Vanilleeis passen auch Beeren der Saison.
Ich hab sie sowohl in der Friteuse wie auch im Backrohr probiert. Aus der Friteuse schmecken sie eindeutig besser.
wir haben sie in Madrid kennengelernt, einfach phantastisch gut
schmecken ausgezeichnet
ich käme gar nicht auf die Idee, Churros im Backofen zu machen (mache ich mit Krapfen ja auch nicht). Einfach in heißem Öl frittieren und mit Zucker bestreuen
Meiner Meinung nach sind sie in Fett gebacken besser, Geschmacksache!