Melonen im Speckmantel, Lachs und Radieschen
15–30 MIN
Eier-Koch
Fischsuppe Pakhuset
Zubereitung
- Gemüse (Rüebli, Porree, Sellerie) in feine Streifchen geschnitten, Schalotte in feine Streifchen geschnitten, Gemüse in der Butter 2 Min. farblos weichdünsten.
- Knoblauchzehe direkt zum gedünsteten Gemüsse pressen.
- Mehl über das Gemüse streuen, kurz mitdünsten.
- mit kaltem Fisch- und Gemüsefond löschen Safran (Briefchen) und Halbrahm hinzfügen, 15 min auf kleiner Flamme sieden. Fischfilets gemischt (Heilbutt, Seehecht, Rotbarsch, Lachs), abgekühlt abgespült, in 2x3cm große Stückchen geschnitten, Krevettenschwänze, abgeschält, abgekühlt abgespült trocken reiben.
- Miesmuschel unter fliessendem Wasser abspülen. Bart entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen.
- Fische, Krevetten und Muscheln in die Suppe geben, zirka 8 Min. bei schwacher Temperatur ziehen. Salzen, mit Pfeffer würzen.
- Fleischtomate groß, blanchiert, Haut abgezogen, gewürfelt. Fisch, Krevetten und Muscheln mit der Schaumkelle in vorgewärmte Teller geben. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Suppe mit dem Mixstab cremig verquirlen. In den Teller gießen.
- Mit Tomatenwürfel und Thymian garnieren.
