Kartoffel-Schwammerl-Gulasch
5–15 MIN
Eier-Koch
Gansllebergulasch mit Teerosinen
Zubereitung
- Bereits am Vortag die Rosinen in Schwarzem Tee ziehen lassen. Am nächsten Tag die Leber putzen und in größere Stücke schneiden. In heißem Butterschmalz beidseitig anbraten, sodass sie innen noch leicht blutig sind.
Herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln anlaufen lassen, Paradeisermark beigeben, durchrühren und mit Mehl leicht stauben. Paprikapulver einrühren, mit Grappa ablöschen und Rotwein zugießen. Alles kurz einkochen lassen. Dann mit Jus oder Suppe aufgießen und einreduzieren (einkochen lassen). Die Rosinen abseihen und der Sauce beigeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ganslleber salzen, kurz mitsautieren und das halb aufgeschlagene Obers einrühren. Nochmals kurz durchschwenken.
Tipp
Friulanischer Pinienstrudel als Beilage.
Werde ich probieren
Der "Friulanischer Pinienstrudel (s. Rezept) als Beilage" ist nicht im Rezept und wünscht sich einen Link!
Lieber Illa, vielen Dank für den Hinweis. Ist ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
klingt interessant
macht neugierig