Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln
30–60 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Henderl mit Perlzwiebeln und Champignons
Zubereitung
- Kalb und Schweinefleisch, gehackte Leber sowie gahackten Magerspeck mit dem Brot und 1 dl Weißwein zu einer festen Menge zubereiten, würzen. Henderl befüllen, binden und würzen. Mit Speck umlegen und in der Hälfte der Butter im Herd eine halbe Stunde rundherum schön anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Bratgeschirr die Perlzwiebeln und Champignons dämpfen. Mit Weißwein löschen, Bratensaft hinzfügen, zum Kochen bringen und mit Mehlbutter binden, nachwürzen und Majoran beigeben. Restliche Butter in Flocken zur Sauce rühren. Henderl halbiert anrichten, mit Zwiebeln und Champignons garnieren, Sauce darübergiessen und mit Schnittlauch überstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
