Wintergemüse aus dem Ofen
30–60 MIN
Eier-Koch
Gelierte Rinderessenz mit Kaviar und Crème fraîche
Zubereitung
- Das Fleisch mit den grob geschnittenen Sellerie, Porree, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis 2 cm über der Einlage).
- Langsam zum Kochen bringen und 5 Stunden am Herdrand ziehen. Dabei hin und wiederholt die Trübstoffe und Fette abschöpfen.
- Nach der Garzeit die Suppe passieren, nachschmecken, in Gläser befüllen und kaltstellen.
- Die Crème fraîche mit Limonensaft, Salz und Pfeffer glattrühren und auf die gelierte Essenz Form. Kaviar oben auf.
- 2:246/1401.62
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
