Elchtorte mit Himbeer- und Mangofülle
>60 MIN
Profi-Koch
Gewürzte Kirschen - a la Amarena
Zubereitung
- Dieses Rezept erinnert an die italienische Spezialität Amarena Fabbri, die nur in ausgesuchten Feinkostgeschäften erhältlich ist.
- Den Ingwer auf einem Arbeitsbrett mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken.
- Die Gewürze mit Essig und Zucker in einen großen Kochtopf geben und unter durchgehendem Rühren gemächlich erhitzen, bis der Zucker gelöst ist.
- Die Kirschen in den Bratensud gben und schonend leicht wallen, bis sie weich sind.
- Die Kirschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen in ein Kunststoffsieb mit untergestellter Backschüssel Form. Die Essig- Zucker-Lösung zu einem dicken Sirup kochen und den aufgefangenen Saft aus der Backschüssel unterziehen., Die Gewürze mit dem Schaumlöffel herausholen.
- Die abgetropften Kirschen zurück in den Bratensud Form und kurz aufwallen lassen, dann in vorgewärmte saubere und trockene Gläser befüllen. Mit säurebeständigen Deckeln verschließen und bis zum Öffnen wenigstens 2 Wochen abgekühlt, dunkel und trocken behalten.
- Diese süsssauren Kirschen schmecken vorzüglich zu gebratenem Wild, außergewöhnlich zu Reh, Hase beziehungsweise Hirsch, sie passen ebenso gut zu Wildgerichten.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
