Truthahn Carbonara
5–15 MIN
Eier-Koch
Glarner Fleischvögel
Zubereitung
- Butter in einer Bratpfanne warm werden. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, leicht auskühlen. Schabziger und Mascarpone darunter vermengen, würzen.
- Staudensellerie und Rüebli im Dämpfkörbchen knapp weich gardünsten.
- Plätzli würzen, Schabzigermasse bis auf einen etwa 2 cm breiten Rand auf dem Fleisch glatt streiche. Gemüse darauf gleichmäßig verteilen, Ränder auf der Längsseite darüber legen, zusammenrollen, mit Küchenschnur binden.
- Portionsweise im Mehl auf die andere Seite drehen und in dem heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen.
- Sauce: Temperatur reduzieren, Tomatenpüree beifügen, Apfelwein (oder-saft) hinzugießen, ein klein bisschen einköcheln. Suppe hinzugießen. Unter Rühren aufwallen lassen, würzen.
- Fleischvögel in die Sauce legen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur etwa Zehn min dünsten.
- Dazu: eine Polenta aus Maisgriess Bramata.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
