Nusskipferl aus Plunderteig
30–60 MIN
Eier-Koch
Gratinierte Erdbeertarte mit Kürbiskrokanteis
Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- Gratinmasse: Eidotter und Staubzucker schlagen. Rahm, Saft einer Zitrone, Schnaps unterrühren.
- Kürbiskrokant: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, Kürbiskerne dazugeben und unter Rühren zu leichtem Caramel machen. Kürbisöl zumischen, alles zusammen auf Blechplatte ausgiessen und abkalten. 16 Kerne reservieren, Rest mahlen.
- Kürbismark: Kürbisfleisch mit allen Ingredienzien gardünsten, zermusen, abkalten.
- Erbeersaft: Alle Ingredienzien mischen, nach 2 Stunden Saft auffangen. Mit einigen Früchten zermusen.
- Kürbisglace: Zucker und Wasser zu Caramel machen. Eier und Milch verquirlen, mit Kürbismark auf 82 Grad erwärmen. Amaretto dazugeben, passieren und 24 Stunden abkalten und reifen. Gefrieren.
- Erdbeertarte: 2 mm dünner Blätterteig in 200 °C heissem Herd zirka
- 12 min backen. Kreise von 10 cm ausstechen, mit Zucker bestäubt im Herd unter Oberhitze bei 250 °C caramelisieren. 'Krem Patissiere' schlagen, Schlagrahm unterziehen. Kuchenböden bestreichen, mit Beeren belegen. Mit Pfefferkrautblaettchen würzen, mit 1 Esslöffel Gratinmasse überziehen. Unter Oberhitze kurz überbacken.
- Anrichten: Tartes auf kalte Teller geben, Kürbiseis dazulegen, mit Kernen überstreuen. Erdbeersaft um Tarte gießen und sie mit jeweils 1 Pfefferkrautzweiglein garnieren.
